Lekcje gotowania i przepisy kulinarne

Nauka gotowania potraw z kraju, w którym mieszkasz, to jeden z najprzyjemniejszych sposobów, by poczuć się w nim jak w domu. Ten rozdział to praktyczny przewodnik, jak to zrobić w Niemczech: gdzie wziąć udział w kursie gotowania, jak nauczyć się samodzielnie klasycznych niemieckich potraw, z których stron internetowych z przepisami korzystają Niemcy i jak ominąć drobne różnice – ilości mąki, wagi kuchennej, nieznane produkty mleczne – które utrudniają życie nowicjuszom w niemieckiej kuchni. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o samych potrawach, nasze rozdziały poświęcone… tradycyjne dania niemieckie oraz regionalne specjały Omów je szczegółowo. Tutaj skupiamy się na gotowaniu: wzięciu udziału w kursie, korzystaniu z przepisu i wyposażeniu kuchni, aby móc samodzielnie przyrządzać te rzeczy.

Nie wymaga to biegłej znajomości języka niemieckiego ani profesjonalnej kuchni. Pojedynczy kurs wieczorowy, wiarygodna strona z przepisami i porządna waga kuchenna z pewnością wiele Ci pomogą, a korzyści są realne. Gotowanie niemieckiego posiłku dla niemieckich przyjaciół lub przyniesienie domowego ciasta na spotkanie towarzyskie zazwyczaj przynosi lepsze rezultaty niż cokolwiek innego, co może pokazać, że się zadomowiłeś.

Gdzie wziąć udział w kursie gotowania w Niemczech

Kurs gotowania po niemiecku to Kochkurs (liczba mnoga Kochkurse), a Niemcy oferują je w każdym przedziale cenowym i na każdym poziomie. Najtańszą i powszechnie dostępną opcją na początek jest Volkshochschule, zazwyczaj w skrócie VHS. Volkshochschule to publiczna placówka edukacji dorosłych, która istnieje praktycznie w każdym mieście, częściowo finansowana przez gminę, a jej program prawie zawsze obejmuje kursy gotowania. Ponieważ VHS jest dotowana, oferowane przez nią Kochkurse należą do najtańszych – często jest to niewielka opłata za kurs wieczorowy, czasami plus niewielki wkład w składniki wypłacane instruktorowi. Kursy VHS są zazwyczaj swobodne i przyjazne dla początkujących, a także stanowią dobry sposób na poznanie lokalnych mieszkańców, ponieważ większość uczestników to Niemcy, którzy uczęszczają na kurs dla przyjemności.

Nad VHS-em znajdują się prywatne szkoły gotowania, znane jako Kochschulen. Prawie każde niemieckie miasto, niezależnie od wielkości, ma co najmniej jedną taką szkołę, a w większych miastach jest ich wiele. Kochschule to specjalnie wybudowana kuchnia edukacyjna, która organizuje cykliczne wieczory tematyczne, i to właśnie tutaj różnorodność jest naprawdę ogromna. Ceny są wyższe niż w VHS-ie – kursy prywatne zazwyczaj kosztują od kilkudziesięciu do ponad stu euro za osobę, w zależności od długości wieczoru, składników i tego, czy wino jest wliczone w cenę – ale otrzymujesz profesjonalną kuchnię edukacyjną, mniejsze grupy i bardziej dopracowane doświadczenie. Ponieważ rynek jest duży i lokalny, warto poszukać Kochschulen w swoim mieście i przeczytać najnowsze recenzje, zamiast polegać na jednej nazwie; dobre szkoły są zajęte, zwłaszcza na weekendy i wieczory.

Prawdziwą atrakcją są kursy tematyczne. Znajdziesz tu wieczory poświęcone niemieckiej kuchni regionalnej, pieczeniu chleba, wypiekom świątecznym (Weihnachtsbäckerei), makaronom i szpeclom, kuchniom międzynarodowym, umiejętnościom posługiwania się nożem oraz konkretnym technikom, takim jak gotowanie metodą sous-vide czy grillowanie. Istnieją kursy dla par zaprojektowane jako wieczorne randki, a także wydarzenia zespołowe (Teamevents), które firmy rezerwują dla swoich pracowników – wspólne gotowanie to popularna forma spędzania czasu w biurze w Niemczech. Wiele restauracji i niektórzy znani szefowie kuchni organizują również okazjonalne kursy mistrzowskie we własnych kuchniach, gdzie gotujesz menu pod okiem pracującego szefa kuchni, a następnie je zjadasz; są one droższe i bardziej przypominają wydarzenie niż lekcję, ale pozostają niezapomniane. Wreszcie, kursy gotowania online – sesje wideo na żywo, podczas których instruktor prowadzi grupę przez menu przygotowywane we własnej kuchni, lub kursy z nagraniami w indywidualnym tempie – stały się popularne po 2020 roku i pozostają dobrą opcją, jeśli nie możesz dotrzeć na zajęcia stacjonarne lub wolisz uczyć się w domu.

Warto traktować Kochkurs jako aktywność towarzyską, a nie tylko lekcję. Gotowanie w grupie, a następnie wspólne spożywanie tego, co się przygotowało, to bezstresowy i autentycznie przyjemny sposób na poznanie nowych ludzi – co jest bardzo ważne, gdy jesteś początkującym. Jeśli myślisz o zbudowaniu kręgu przyjaciół, cykliczny kurs gotowania dobrze komponuje się z innymi pomysłami z naszego przewodnika. budowanie sieci społecznościowej w NiemczechNie trzeba dobrze znać języka niemieckiego, żeby nadążać za kuchnią, a wspólne jedzenie przełamuje lody szybciej niż pogawędki. Kurs gotowania to również popularny prezent w Niemczech: wiele szkół Kochschulen i VHS sprzedaje vouchery (Gutscheine) na swoje kursy, co jest popularnym prezentem dla osób, które właśnie wprowadziły się do nowego domu.

Nauka gotowania niemieckich potraw w domu

Nie potrzebujesz kursu gotowania, aby zacząć gotować niemieckie potrawy. Kilka dań wprowadzi Cię niemal w codzienne niemieckie gotowanie w domu, a żadne z nich nie jest trudne. Sznycel – cienki eskalop z wieprzowiny lub cielęciny, panierowany i smażony na patelni – to przede wszystkim kwestia rozbicia mięsa na cienkie plasterki i odpowiedniego obtoczenia w mące, jajku i bułce tartej. Kartoffelsalat (sałatka ziemniaczana) to tradycja narodowa z silnymi obozami regionalnymi: północ skłania się ku wersji na bazie majonezu, południe ku cieplejszemu dressingowi z bulionu, oliwy i octu, a każda rodzina przysięga, że ​​jej własny jest poprawny. Spätzle – miękki makaron jajeczny skrobany lub wciskany we wrzątek – to szwabski przysmak, który nagradza odrobinę praktyki. Niedzielna pieczeń (Sonntagsbraten), często z wieprzowiny lub wołowiny z sosem, kluskami i czerwoną kapustą, to klasyczny weekendowy posiłek, do którego można się przygotować. O samych potrawach i ich regionalnych wariantach przeczytasz w naszych rozdziałach poświęconych tradycyjne dania niemieckie oraz regionalne specjały są miejscem, w którym warto szukać; chodzi tu po prostu o to, aby były to przystępne pierwsze projekty.

Pieczenie zasługuje na osobny akapit, ponieważ niemieckie pieczenie domowe jest poważne w sposób, który zaskakuje wielu nowicjuszy. Tradycja Kuchen i Torte – Kuchen to ciasto codzienne, Torte to większe, warstwowe i nadziewane – jest głęboko wpleciona w życie domowe, a wielu Niemców piecze je samodzielnie, zamiast kupować je w sklepie. Pieczenie chleba w domu również przeżywa renesans, a popularne są chleby na zakwasie (Sauerteig) i bez wyrabiania, a oddani domowi piekarze mają własny zaczyn. Najbardziej ukochanym rytuałem jest pieczenie świąteczne: wypiekanie Plätzchen (małych bożonarodzeniowych ciasteczek) z rodziną w Adwencie, w dziesiątkach kształtów i odmian, to ceniona tradycja, która sprawia, że ​​kuchnia staje się centrum domu na kilka tygodni każdego grudnia. To jeden z najcieplejszych momentów wejścia w niemiecką kulturę rodzinną i nawiązuje do szerszego kalendarza uroczystości omówionych w naszym przewodniku po Niemieckie święta i lokalne tradycje.

Sama kuchnia niemiecka ma kilka cech wartych uwagi. Piekarniki (Backöfen) bardzo często korzystają z termoobiegu – Umluft – który zazwyczaj zapewnia niższą temperaturę niż konwencjonalny grzanie góra-dół, więc niemieckie przepisy mogą dawać niższą temperaturę niż się spodziewasz; klasyczną radą jest obniżenie konwencjonalnej temperatury o około dwadzieścia stopni podczas korzystania z Umluft. Większym fenomenem kulturowym jest jednak Thermomix. Wyprodukowany przez niemiecką firmę Vorwerk i sprzedawany głównie poprzez domowe pokazy przez przedstawicieli, Thermomix to wielofunkcyjne urządzenie do gotowania, które waży, sieka, podgrzewa, miksuje i gotuje według przepisów. Jest to prawdziwie masowe zjawisko w niemieckich kuchniach – drogie, niemal kultowe wśród swoich zwolenników i wspierane przez ogromne biblioteki przepisów. Z pewnością go nie potrzebujesz, ale będziesz o nim stale słyszeć i jest on częścią szerszego niemieckiego entuzjazmu dla dobrego sprzętu kuchennego: wysokiej jakości noży, solidnych garnków, a przede wszystkim wagi kuchennej, którą wyjaśnimy w następnej sekcji.

Zasoby receptur i luka pomiarowa

Kiedy Niemcy szukają przepisu, większość z nich trafia na Chefkoch.de. Jest to zdecydowanie dominująca niemieckojęzyczna społeczność kucharska – ogromna, przeszukiwalna baza danych kilkuset tysięcy przepisów nadesłanych przez użytkowników wraz z ocenami, zdjęciami i komentarzami – i jest to najprzydatniejsza zakładka dla każdego, kto uczy się gotować. Ponieważ przepisy są tworzone przez społeczność, ich jakość jest zróżnicowana, dlatego warto kierować się ocenami gwiazdkowymi i liczbą recenzji, a także czytać komentarze, w których kucharze zauważają zmiany. Oprócz Chefkoch znajdziesz sekcje z przepisami uznanych marek i magazynów kulinarnych: Essen und Trinken, niemiecki magazyn kulinarny z długim stażem, publikuje sprawdzone przepisy online, a Dr. Oetker, firma zajmująca się pieczeniem w domu, jest stałym elementem niemieckiego wypieku domowego od ponad wieku – jej książki kucharskie i przepisy na wypieki są standardowym źródłem wiedzy w wielu niemieckich domach, a drukowana niemiecka książka kucharska (Kochbuch) lub książka kucharska (Backbuch) pozostaje popularnym prezentem ślubnym lub na parapetówkę. Jeśli lubisz uczyć się z książek, jedna dobrze oceniana książka kucharska z podstawami niemieckiego, omawiająca każde danie osobno, uczy jednocześnie podstawowych potraw i słownictwa. Coraz więcej blogerów kulinarnych z zagranicy tłumaczy i objaśnia dania kuchni niemieckiej, co może pomóc w nadrobieniu zaległości i jednocześnie poprawić znajomość niemieckiego.

Dla wielu nowicjuszy największą zmianą nie jest język przepisów, ale ich miary. Niemieckie przepisy są podawane w gramach i mililitrach, wagowo, a nie objętościowo w filiżankach i łyżkach. Nie jest to drobna różnica stylistyczna – właśnie dlatego waga kuchenna (Küchenwaage) jest niezbędnym wyposażeniem w niemieckiej kuchni, a nie opcjonalnym. Ważenie składników jest dokładniejsze niż mierzenie objętości, zwłaszcza w przypadku pieczenia, a gdy przyzwyczaisz się do ustawiania miski na wadze i dodawania składników wagowo, możesz nie chcieć wracać do poprzedniego sposobu. Waga cyfrowa z funkcją tarowania jest bardzo tania i jest pierwszym zakupem. Temperatury piekarnika podawane są w stopniach Celsjusza, a ilości płynów w mililitrach i litrach, więc tania tabela przeliczeniowa lub aplikacja na telefon będą przydatne w pierwszych miesiącach, jeśli myślisz w stopniach Fahrenheita i filiżankach.

Nazwy składników to kolejna przeszkoda, a kilka niemieckich produktów podstawowych nie ma czystego angielskiego odpowiednika. Quark to świeży, miękki, nieleżakowany produkt mleczny – coś pomiędzy jogurtem a serkiem śmietankowym – który pojawia się w niezliczonych niemieckich przepisach, zarówno słodkich, jak i wytrawnych, i nie ma dokładnego zamiennika. Schmand to gęsta kwaśna śmietana, bogatsza niż crème fraîche, którą najbardziej przypomina. Speisestärke to skrobia kukurydziana lub ziemniaczana używana jako zagęszczacz. Sahne to śmietana, Schlagsahne to rodzaj ubijalny, a Puderzucker to cukier puder. A potem jest mąka. Niemiecka mąka jest sprzedawana według numeru typu, wydrukowanego na opakowaniu, a numer odzwierciedla zawartość minerałów (popiołu) w mące: im niższy numer, tym mąka jest bielsza, drobniejsza i bardziej rafinowana; im wyższy numer, tym jest ciemniejsza i bardziej pełnoziarnista. Typ 405 to standardowa, drobnoziarnista biała mąka pszenna, dobra do ciast i wypieków, najbardziej zbliżona do standardowej. Typ 550 ma nieco więcej białka i jest preferowany do ciast drożdżowych, chleba i pizzy; jest grubszym odpowiednikiem amerykańskiej mąki uniwersalnej lub brytyjskiej mąki pszennej. Typ 1050 jest ciemniejszy, z większą zawartością ziarna i jest używany do gęstszych pieczywa. Mąka pełnoziarnista ma etykietę Vollkorn. Znajomość tylko tych trzech liczb – 405, 550, 1050 – wyjaśnia większość wątpliwości na półce z mąką.

Jeśli wolisz gotować własne dania po angielsku, głównym wyzwaniem jest tłumaczenie ilości i znalezienie zamienników dla składników, które są tutaj inaczej oznaczone lub mają inną recepturę. To połączenie – gotowanie potraw nieniemieckich z tego, co można znaleźć w niemieckich sklepach – zostało omówione w naszym rozdziale poświęconym kuchnia międzynarodowa w Niemczech, który zagłębia się w pozyskiwanie składników w Twojej domowej kuchni. Jednak w przypadku nauki kuchni niemieckiej, posługiwanie się gramami, stopniami Celsjusza i liczbami jest skrótem, ponieważ każdy niemiecki przepis je uwzględnia.

Zaopatrzenie niemieckiej kuchni

Gotowanie niemieckich potraw jest łatwiejsze, gdy robisz zakupy tak, jak gotują Niemcy: świeże, sezonowe i regionalne. Niemiecka kuchnia domowa nadal ściśle trzyma się kalendarza. Sezon na białe szparagi – Spargelzeit – to prawdziwe święto narodowe wiosną, truskawki i owoce pestkowe wyznaczają początek lata, czosnek niedźwiedzi (Bärlauch), dynie i dziczyzna pojawiają się w swojej kolejności, a targowiska i supermarkety sygnalizują, co jest w sezonie. Gotowanie z tego, co jest sezonowe, jest tańsze, smakuje lepiej i po prostu tak powstaje wiele niemieckich przepisów. Cotygodniowe targi rolne (Wochenmärkte) w większości miast to przyjemny sposób na zakupy w ten sposób, choć supermarkety i dyskonty oferują również produkty sezonowe. Praktyczne informacje o tym, gdzie co kupić i jak działają niemieckie sklepy spożywcze, znajdziesz w naszym rozdziale poświęconym porady dotyczące zakupów spożywczych.

Znalezienie konkretnych składników w przypadku dań niemieckich jest zazwyczaj proste, ponieważ supermarkety oferują wszystko, czego wymaga niemiecki przepis. Wymienione powyżej podstawowe produkty – twaróg, schmand, różne rodzaje mąki, speisestärke – to standardowe produkty dostępne w supermarketach, gdy tylko pozna się nazwy, których należy szukać. Trudniej dostępne składniki to zazwyczaj te przeznaczone do kuchni innej niż niemiecka, do której z pomocą przychodzą międzynarodowe sklepy spożywcze, tureckie i azjatyckie supermarkety oraz sklepy internetowe; ponownie, nasze rozdziały o… zakupy spożywcze oraz kuchnia międzynarodowa pokryć ten teren.

Warto zwrócić uwagę na jedną strukturalną osobliwość niemieckich kuchni, która zaskakuje nowoprzybyłych: wiele wynajmowanych mieszkań w ogóle nie ma kuchni. W Niemczech kuchnia na wymiar (Einbauküche) to często coś, co kupił poprzedni najemca i albo zabiera ze sobą, albo sprzedaje Tobie, więc możesz wprowadzić się do pustego pokoju z podłączeniem jedynie do wody i kanalizacji. To kwestia mieszkaniowa i budżetowa w takim samym stopniu, jak kwestia gotowania, ale kształtuje sposób gotowania i warto o tym wiedzieć przed podpisaniem umowy najmu. Poza tym niemieccy kucharze domowi zazwyczaj inwestują w kilka dobrych narzędzi, a nie w szufladę pełną gadżetów: porządny nóż, jeden lub dwa ciężkie garnki, blender ręczny i oczywiście wagę.

Najbardziej towarzyską niemiecką tradycją kuchenną jest Kaffee und Kuchen – kawa i ciasto – popołudniowy zwyczaj, szczególnie w weekendy, zasiadania przy domowym cieście i dzbanku kawy, często w towarzystwie gości. Pieczenie ciasta na niedzielne popołudnie to niewielka, ale istotna część niemieckiego życia domowego, a zaproszenie na Kaffee und Kuchen lub samodzielne przygotowanie go to serdeczny rytuał towarzyski. Nawiązuje on do szerszego zbioru zasad dobrego zachowania przy stole i norm gościnności opisanych w rozdziale poświęconym Kaffee und Kuchen. etykieta i zwyczaje kulinarnei jest to jedna z najłatwiejszych do zaadaptowania niemieckich tradycji: upiecz coś, zaparz kawę i zaproś kogoś.

Pierwsze kroki: co dalej?

Jeśli chcesz wziąć udział w kursie, zacznij od lokalnej Volkshochschule. Wyszukaj „VHS” i nazwę swojego miasta, otwórz aktualny katalog kursów (Kursprogramm) i poszukaj w kategorii gotowanie (Kochen) – to najtańsza i najbardziej przyjazna dla początkujących opcja, a kursy odbywają się sezonowo, więc zarezerwuj miejsce z wyprzedzeniem, ponieważ dobre terminy są już zajęte. Jeśli szukasz czegoś bardziej specjalistycznego lub dopracowanego, wyszukaj „Kochschule” i nazwę swojego miasta, porównaj kilka kursów według ich kalendarzy tematycznych i najnowszych recenzji, a następnie zarezerwuj miejsce bezpośrednio na ich stronach. Warto rozważyć kursy online, jeśli wolisz gotować we własnej kuchni.

Zajęcia prowadzone w języku angielskim istnieją, szczególnie w większych i bardziej międzynarodowych miastach, takich jak Berlin, Monachium, Frankfurt i Hamburg, gdzie niektóre Kochschulen i niezależni instruktorzy prowadzą wieczory języka angielskiego skierowane do obcokrajowców i turystów. Wyszukaj hasło „cooking class English” i swoje miasto. W mniejszych miejscowościach możesz nie znaleźć takiego kursu, ale kurs gotowania to jedno z miejsc, w których znajomość języka niemieckiego ma najmniejsze znaczenie – możesz śledzić instrukcje, obserwując, a pozostali uczestnicy zazwyczaj chętnie pomagają.

Aby nauczyć się samodzielnie w domu, dodaj stronę Chefkoch.de do zakładek i wybierz jedno danie na początek – sznycel, sałatkę z ziemniaków (Kartoffelsalat) lub prosty przepis Kuchen. Zanim cokolwiek innego zrobisz, kup cyfrową wagę kuchenną, sporządź krótką notatkę z najważniejszymi informacjami, aż się przyzwyczają (gramy i mililitry, a nie filiżanki, stopnie Celsjusza, a nie Fahrenheita, mąka typu 405 do ciast, 550 do chleba) i naucz się kilku nazw składników, które nie mają angielskiego odpowiednika – twaróg, schmand, speisestärke. Potem już tylko praktyka.

Nauka gotowania niemieckich potraw to również jedna z najbardziej naturalnych dróg do niemieckiego życia. Danie, które możesz przygotować i podzielić się nim z innymi, ciasto przyniesione na popołudniowe spotkanie, zaproszenie na Kaffee und Kuchen do domu – to wszystko buduje poczucie przynależności bardziej niż cokolwiek innego i sprawia, że ​​obca kuchnia staje się twoją własną. Jeśli chcesz zadomowić się w niemieckim domu, nasz rozdział poświęcony budowanie sieci społecznościowej w Niemczech Zaczynamy od jednych zajęć lub jednego przepisu i stopniowo zwiększamy ilość posiłków.