Kuchnia międzynarodowa w Niemczech

Jednym z cichych zmartwień związanych z przeprowadzką do nowego kraju jest strach przed utratą jedzenia, z którym się dorastało. Ten rozdział ma Cię uspokoić: w Niemczech, a zwłaszcza w ich miastach, można jeść potrawy niemal z każdego miejsca na świecie i gotować własne w domu. Dziesięciolecia imigracji sprawiły, że kuchnia międzynarodowa stała się tu częścią codziennego życia, a nie czymś nowym. Poniżej dowiesz się, jak jeść poza domem, według kuchni, jak znaleźć składniki z domu i jak gotować własne dania z tego, co oferują niemieckie sklepy. Ten artykuł dotyczy restauracji z obsługą kelnerską i własnej kuchni. Szybkie, ręczne wersje – kebab, wrap z falafelem, lada Asia-Imbiss – znajdziesz w naszym osobnym przewodniku. jedzenie uliczne i przekąski.

Kuchnie imigrantów, które ukształtowały sposób odżywiania się w Niemczech

Międzynarodowa scena kulinarna Niemiec nie pojawiła się z dnia na dzień. Zbudowali ją ludzie, którzy przyjechali tu pracować po II wojnie światowej, a ich kuchnia stała się tak powszechna, że ​​wielu Niemców w ogóle nie uważa jej za obcą. Zrozumienie tej historii pomaga w lekturze menu i zorientowaniu się, czego się spodziewać po wejściu do lokalu.

Tureckie jedzenie jest największą i najgłębiej zakorzenioną z tych tradycji. W Niemczech, największej społeczności imigrantów w kraju, mieszka około trzech milionów osób pochodzenia tureckiego. Obecność ta wyrosła z umowy o pracy tymczasowej (Anwerbeabkommen) podpisanej z Turcją w 1961 roku. Döner Kebap to najsłynniejszy produkt eksportowy, ale scena serwowania dań na siedząco wykracza daleko poza jego ramy. Lokanta – turecka restauracja domowa – serwuje gulasze, grillowane mięsa, zupę z soczewicy (Mercimek) i świeże płaskie pieczywo w przystępnych cenach. Wiele dzielnic oferuje prawdziwe tureckie śniadanie, czyli Kahvaltı – niespieszne rozłożenie serów, oliwek, jajek, miodu, dżemu i niekończącej się herbaty, które stało się weekendowym rytuałem zarówno dla Niemców, jak i obcokrajowców. Tureckie piekarnie i supermarkety, powszechne w niemal każdym mieście, sprzedają simit (seksamowe krążki chleba), baklawę i meze serwowaną w beczkach. Jeśli nigdy nie próbowałeś tureckiej kuchni poza ladą z kebabami, Niemcy to jedno z najlepszych miejsc na świecie, aby tego spróbować.

Kuchnia włoska stanowi drugi filar i pod wieloma względami definiuje kuchnię międzynarodową w Niemczech. Włosi byli jednymi z pierwszych pracowników gościnnych, którzy przybyli po podpisaniu umowy rekrutacyjnej z 1955 roku, a ich jedzenie zintegrowało się tak całkowicie, że pizza i makarony stały się dziś codziennymi niemieckimi przysmakami. Okoliczna Italiener – rodzinna pizzeria lub ristorante, gdzie właściciel zna stałych klientów – to prawdziwa niemiecka instytucja, obecna zarówno na wsiach, jak i w miastach. Podobnie jak Eiscafé, włoska lodziarnia, z których wiele prowadzonych jest od pokoleń przez rodziny z dolin Dolomitów; siedzenie przy Eisbecherze w letnie popołudnie to niemiecki zwyczaj o całkowicie włoskich korzeniach. W całym kraju rzadko można znaleźć dobre, niedrogie włoskie jedzenie.

Grecka restauracja to kolejny lokal, tak ugruntowany, że ma swój własny, delikatny stereotyp. Klasyczny Grieche to ciepła, nieco staromodna Gastwirtschaft (restauracja w stylu tawerny) serwująca gyrosy, souvlaki, grillowaną fetę i duże talerze dań mieszanych. Legenda – w dużej mierze prawdziwa – głosi, że posiłek kończy się małym, darmowym ouzo lub kieliszkiem czegoś na koszt firmy, narzuconym przez właściciela, niezależnie od tego, czy o to poprosiliśmy, czy nie. Te miejsca od dziesięcioleci karmią niemieckie rodziny i pozostają niezawodne, hojne i niedrogie.

Kuchnia wietnamska zasługuje na szczególną uwagę, ponieważ jej historia jest głęboko zakorzeniona w historii Niemiec. Społeczności wietnamskie są szczególnie silne w Berlinie i landach wschodnich, a powód leży w byłej NRD: NRD (Niemiecka Republika Demokratyczna) w latach 1980. XX wieku zatrudniała wietnamskich pracowników kontraktowych (Vertragsarbeiter), a wielu z nich pozostało po zjednoczeniu. Berlińskie Centrum Dong Xuan, rozległy targ hurtowy we wschodniej części miasta, wyrósł z tej społeczności i sam w sobie stanowi atrakcję. W rezultacie Niemcy, a w szczególności Berlin, mają doskonałe wietnamskie restauracje serwujące pho (zupę z makaronem wołowym), świeże letnie bułki i miski z makaronem bún – często w cenach, które sprawiają, że stają się one cotygodniowym nawykiem, a nie jedynie przyjemnością.

Dopełnieniem tradycyjnej kuchni jest grill bałkański. Restauracje prowadzone przez rodziny z byłej Jugosławii – chorwackie, serbskie i bośniackie – serwują ogromne talerze grillowanego mięsa, Ćevapčići (małych kiełbasek bez skóry), ajvaru (przyprawy z czerwonej papryki) i gulaszu z fasoli. Podobnie jak lokale greckie i włoskie, są one bezpretensjonalne, sycące i tanie, a także stanowią element standardowego krajobrazu gastronomicznego w większości niemieckich miast.

Szersza scena międzynarodowa w dużych miastach

Poza tradycyjnymi tradycjami kulinarnymi, ostatnie dwie dekady przyniosły eksplozję różnorodności, skoncentrowanej w większych miastach. Berlin, Monachium, Frankfurt, Hamburg i Kolonia oferują obecnie niemal pełną gamę światowych specjałów kulinarnych. Berlin w szczególności jest prawdziwym światowym miastem kulinarnym, a międzynarodowa populacja Frankfurtu zapewnia mu gęstość dobrych restauracji znacznie przewyższającą jego rozmiar. Jeśli mieszkasz w jednym z tych miast lub w jego pobliżu, w praktyce możesz być pewien, że niemal każda kuchnia, za którą tęsknisz, jest gdzieś w zasięgu ręki.

Kuchnia panazjatycka jest wszechobecna i nie ogranicza się już do jednego menu „chińsko-tajskiego”. W większych miastach powstały prawdziwe regionalne restauracje chińskie (syczuańskie, kantońskie i specjalizujące się w makaronie szarpanym ręcznie), a także liczne kuchnie tajskie, japońskie lokale, od taniego sushi po bary ramen i izakaya, rozwijająca się scena koreańska skupiona wokół grilla i bibimbap, a także tradycyjne restauracje indyjskie serwujące curry i dania tandoor, które są podstawą niemieckiego stylu życia. Jakość jest zróżnicowana, jak wszędzie, ale w dużym mieście można znaleźć prawdziwą ucztę, jeśli nie spojrzy się na turystyczne ulice.

Kuchnia Bliskiego Wschodu i Lewantu stała się jednym z najbardziej widocznych dodatków do niemieckiej sceny kulinarnej. Przybycie syryjskich uchodźców od 2015 roku przyniosło falę nowych restauracji, piekarni i cukierni, co miało naprawdę pozytywny wpływ na niemiecki styl odżywiania. Syryjskie i libańskie kuchnie serwujące hummus, falafel, fattoush, grillowane mięsa i tace ciastek z miodem są teraz powszechne w wielu dzielnicach, a niektóre z najlepszych nowych piekarni w Berlinie i innych miastach są prowadzone przez Syryjczyków. To dobry przykład tego, jak jedzenie i migracja wzbogacają miejsce, a nie stanowią dla niego zagrożenia.

Reszta świata również jest reprezentowana, choć w mniejszym stopniu. Restauracje afrykańskie – etiopskie, erytrejskie i zachodnioafrykańskie – skupiają się w większych miastach, a w szczególności lokale etiopskie oferują wspólne posiłki z indżery i gulaszu, idealne dla grup. Kuchnia latynoamerykańska zyskuje na popularności – od meksykańskich taquerii prowadzonych przez prawdziwych Meksykanów (a nie przez starsze sieci Tex-Mex) po peruwiańskie, brazylijskie i argentyńskie grille. A na szczycie, niemiecka scena gastronomiczna jest na wskroś międzynarodowa; wiele z jej najbardziej znanych kuchni czerpie z technik japońskich, francuskich i panazjatyckich.

Dobrym sposobem na jednoczesne przejedzenie wszystkich tych atrakcji jest zadaszona hala targowa (Markthalle) lub zlot food trucków, gdzie pod jednym dachem stoi kilkanaście małych, międzynarodowych restauracji. Hamburg, Berlin, Stuttgart i inne miasta mają prężnie działające hale targowe, a w cieplejszych miesiącach w większości regionów odbywają się imprezy food trucków. Nakładają się one na szerszy kalendarz festiwali; aby poznać same wydarzenia i targi ulicznego jedzenia, które im towarzyszą, zapoznaj się z naszymi przewodnikami. festiwale i wydarzenia kulinarne i jedzenie uliczne i przekąski.

Znalezienie składników z Twojego kraju ojczystego

Jedzenie na mieście to tylko połowa poczucia się jak w domu. Drugą połową jest możliwość gotowania potraw, które znasz, a do tego potrzebne są odpowiednie składniki. Dobra wiadomość jest taka, że ​​Niemcy mają gęstą sieć etnicznych supermarketów, a gdy już się je pozna, większość list zakupów związanych z tęsknotą za domem staje się realna.

Turecki supermarket to najprzydatniejszy sklep dla przybysza, a nawet w średniej wielkości miastach zazwyczaj znajduje się jeden w pobliżu. Poza podstawowymi produktami tureckimi, sklepy te oferują szeroki wybór dań kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej – przyprawy, rośliny strączkowe, ryż, bulgur, sery, oliwki, świeże zioła, chleb pita oraz dział z owocami i warzywami, który jest tańszy i często świeższy niż w dyskontach. Asia-Markt to prawdziwa skarbnica dla każdego, kto gotuje dania kuchni Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej: sosy sojowe i rybne, różne rodzaje ryżu, makaron, tofu, pasty curry, mrożone pierożki oraz warzywa, takie jak pak choi i tajska bazylia, których nie ma w zwykłych supermarketach. W większych miastach znajdują się również sklepy afrokaraibskie, rosyjskie i polskie supermarkety (doskonałe z podstawowymi produktami z Europy Wschodniej i Azji Środkowej), indyjskie i południowoazjatyckie sklepy spożywcze oraz sklepy specjalizujące się w Ameryce Łacińskiej. Jeśli nie wiesz, co znajduje się w Twojej okolicy, wyszukaj online hasło „Markt” lub „Lebensmittel” i nazwę swojego miasta – to najszybszy sposób, aby je znaleźć.

Nie pomijaj również sieciówek głównego nurtu. Rewe i Edeka, a zwłaszcza ich większe sklepy, oferują porządny asortyment międzynarodowy – produkty meksykańskie, azjatyckie, indyjskie i włoskie – a większe placówki stale go poszerzają. Dyskonty Aldi i Lidl organizują również regularne tygodnie tematyczne, podczas których przez dwa tygodnie pojawia się rotacyjny asortyment produktów meksykańskich, greckich, włoskich lub azjatyckich; warto je śledzić, jeśli szukasz konkretnych produktów w niskiej cenie. W tym rozdziale przyjrzymy się tym sklepom pod kątem odkrywania domowych smaków; aby poznać szerszy plan cotygodniowych zakupów spożywczych, rodzaje sklepów, godziny otwarcia i oszczędzania pieniędzy, zapoznaj się z naszym dedykowanym przewodnikiem. porady dotyczące zakupów spożywczych, w którym szerzej omówiono rynki etniczne jako źródło taniej żywności.

Gdy lokalne sklepy zawodzą, internet wypełnia większość pozostałych luk. Szereg sklepów internetowych ze specjalistycznymi produktami wysyła regionalne i trudno dostępne produkty w całych Niemczech – brytyjskie, amerykańskie, japońskie, indyjskie, afrykańskie i inne – więc ten jeden sos, słodka lub przyprawowa mieszanka, bez której nie możesz się obejść, jest zazwyczaj do zamówienia, choć nie zawsze tani. Ceny i koszty wysyłki są zróżnicowane, a stany magazynowe ulegają zmianom, dlatego warto porównać oferty kilku sklepów, zamiast ograniczać się do pierwszego.

Nieuczciwie byłoby udawać, że wszystko jest dostępne. Niektóre bardzo świeże lub nietrwałe produkty z kraju po prostu nie są tu sprzedawane, niektóre krajowe marki nigdy nie dotarły do ​​Niemiec, a dokładny rodzaj mięsa lub rodzaj ryby, którego szukasz, może być nieznany niemieckiemu rzeźnikowi lub rybakowi. Ale prawie zawsze istnieje sposób na obejście problemu: bliski zamiennik, zamówienie online lub turecki lub azjatycki sklep, który oferuje coś podobnego pod inną nazwą. Sztuką jest przestać szukać identycznego produktu i zacząć szukać odpowiednika – i pytać. Sprzedawcy na targowiskach etnicznych często chętnie wskażą Ci właściwą półkę lub zaproponują zamiennik.

Gotuj tutaj swoją własną kuchnię

Gdy już wiesz, gdzie robić zakupy, gotowanie własnego jedzenia w Niemczech staje się kwestią drobnych adaptacji, a nie poświęceń. Niemieckie składniki są wysokiej jakości, ale nie zawsze są identyczne z tym, co zakłada domowy przepis, a nauczenie się kilku zamienników bardzo się przydaje. Niemiecka śmietana występuje w kilku poziomach zawartości tłuszczu (Sahne, Schmand, Crème fraîche), które zastępują wiele międzynarodowych produktów mlecznych; twaróg, świeży ser twarogowy dostępny w każdym supermarkecie, zastępuje niektóre miękkie sery i jogurty; a Speisestärke (mąka kukurydziana lub skrobia ziemniaczana) zagęszcza, czego oczekuje się w wielu kuchniach. Mąka jest klasyfikowana według numeru typu (405 dla zwykłej mąki, 550 dla mocniejszej mąki chlebowej, 1050 dla ciemniejszych bochenków), a nie według nazwy, co ma znaczenie, gdy zaczniesz piec. Jeśli brakuje konkretnego warzywa lub papryczki chili, zazwyczaj można je znaleźć w sklepie tureckim lub azjatyckim.

Przyprawy i produkty specjalistyczne to kolejny częsty problem, a odpowiedzią są ponownie rynki etniczne: całe przyprawy, mieszanki przypraw, suszone papryczki chili i specjalistyczne mąki są tam o wiele tańsze i świeższe niż w małych słoiczkach sprzedawanych w zwykłych supermarketach. Kupowanie całych przypraw i w większych ilościach w sklepie tureckim, indyjskim lub azjatyckim to jeden z najłatwiejszych sposobów na to, by domowe posiłki smakowały wyśmienicie bez wydawania dużych pieniędzy. Jeśli chodzi o techniki, przepisy regionalne i praktyczną naukę, nasz przewodnik po… kursy gotowania i przepisy opisuje, gdzie wziąć udział w zajęciach i jak dostosować swoje gotowanie.

Gotowanie własnego jedzenia to jeden z najserdeczniejszych sposobów na zbudowanie tu życia. Niemcy poważnie traktują dzielenie się jedzeniem, a przyniesienie dania z ojczyzny na imprezę, lunch w pracy czy do klubu to łatwy i autentycznie doceniany sposób na nawiązanie więzi. Jeśli dołączysz do Verein – jednego z lokalnych klubów i stowarzyszeń odgrywających kluczową rolę w niemieckim życiu społecznym – dostarczanie jedzenia na spotkania jest naturalnym sposobem na dołączenie, a zorganizowanie posiłku w domu dla nowych znajomych to gest, który dobrze wpisuje się w kulturę ceniącą wzajemność. Dzielenie się jedzeniem z kraju, z którego się pochodzi, zamienia prywatną wygodę w most społeczny; aby dowiedzieć się więcej o odnajdywaniu się w kontaktach społecznych, zapoznaj się z naszym przewodnikiem. budowanie sieci społecznościowej w Niemczech.

Potrzeby dietetyczne, dostawa i jej koszty

Kilka praktycznych wskazówek ułatwi codzienne jedzenie dań kuchni międzynarodowej. Po pierwsze, niemieckie miasta są prawdziwie wielokulturowe pod względem kulinarnym i nie będziesz głodny smaków domu. Warto uczciwie przyznać, że sytuacja jest bardziej skomplikowana w małych miasteczkach i na wsiach, gdzie wybór może ograniczać się do restauracji włoskiej, greckiej, tureckiej, a może i azjatyckiej. To wciąż większy wybór, niż spodziewa się wielu przyjezdnych, a supermarkety etniczne i sklepy internetowe wypełniają większość luki w domowej kuchni – ale jeśli zależy Ci na szerokiej ofercie gastronomicznej, to mieszkanie w mieście lub jego pobliżu to prawdziwa zaleta.

Wegetarianie i weganie są dobrze obsługiwani, a kuchnie międzynarodowe często stanowią najłatwiejszą opcję. Kuchnia indyjska, bliskowschodnia, turecka, etiopska i wschodnioazjatycka ma bogate tradycje bezmięsne, a niemiecka scena wegańska jest jedną z najbardziej rozwiniętych w Europie. Informacje na temat etykiety jedzenia na mieście – jak zamawiać, dawać napiwki i zgłaszać potrzeby dietetyczne – znajdziesz w naszym przewodniku. etykieta i zwyczaje kulinarneŻywność halal jest powszechnie dostępna dzięki społecznościom tureckim i arabskim: tureccy rzeźnicy i supermarkety oferują mięso halal standardowo, a wiele tureckich i bliskowschodnich restauracji oferuje dania halal, choć zazwyczaj można o to zapytać. Scena koszerna jest znacznie mniejsza i koncentruje się w miastach z rozwiniętymi społecznościami żydowskimi, zwłaszcza w Berlinie, Frankfurcie i Monachium, gdzie można znaleźć koszerne sklepy, restauracje i piekarnie; w innych miejscach zazwyczaj oznacza to zamawianie specjalistycznych produktów online.

Jeśli wolisz zostać w domu, aplikacje do zamawiania jedzenia z dostawą dobrze obejmują restauracje międzynarodowe. Lieferando to dominująca usługa, która dociera do zdecydowanie największej liczby miejsc, w tym mniejszych miejscowości; Wolt rozszerzył swoją ofertę na większe miasta, oferując bardziej wyselekcjonowany, często ekskluzywny wybór; a Uber Eats działa również w wielu obszarach miejskich. Zasięg i dokładna lista restauracji zależą od miejsca zamieszkania, dlatego warto sprawdzić adres w dwóch z nich. Jeśli chodzi o ceny, kuchnia międzynarodowa w Niemczech oferuje pełen zakres: posiłek turecki, grecki, bałkański lub wietnamski często należy do najtańszych sposobów na dobry posiłek na mieście, rodzinne restauracje włoskie i azjatyckie plasują się w przystępnej cenie średniej, a międzynarodowe restauracje z wykwintnymi daniami sięgają szczytu skali. Gotowanie na targowiskach etnicznych jest jeszcze tańsze, co częściowo wyjaśnia, dlaczego tak wiele osób tutaj robi obie te rzeczy.

Co zrobic nastepnie

Zacznij blisko domu. Znajdź najbliższy turecki supermarket i Asia-Markt i przejdź się alejkami raz bez listy zakupów, tylko po to, by zobaczyć, co jest na stanie – ta jedna wizyta powie Ci, co możesz tu ugotować. Spróbuj lokalnego Italiener, lokalnego Grieche i tureckiej Lokanty, aby zakorzenić się w codziennym życiu, a następnie rozejrzyj się po ofercie swojego miasta. Zwróć uwagę, który popularny sklep w Twojej okolicy ma najlepszą alejkę z produktami międzynarodowymi i dodaj do zakładek jeden lub dwa internetowe sklepy spożywcze ze specjalistycznymi produktami, których nie znajdziesz lokalnie. Jeśli brakuje Ci konkretnego składnika, zapytaj na targu etnicznym, zanim założysz, że jest niedostępny; odpowiedzią zazwyczaj jest zamiennik lub półka, której nie zauważyłeś.

Przede wszystkim potraktuj to jako jeden z łatwiejszych etapów aklimatyzacji. To właśnie w jedzeniu różnorodność Niemiec jest najbardziej widoczna i gościnna, a gotowanie lub dzielenie się potrawami z kraju, z którego pochodzisz, to szybka droga do poczucia się jak w domu i poznawania nowych ludzi. Nie zostawiłeś swojej kuchni – po prostu przeniosłeś ją gdzieś, gdzie jest mnóstwo nowych sklepów do odkrycia.